香酥鸡配方及详细做法
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香酥鸡配方及详细做法
发布日期:2022-08-17 03:51    点击次数:129

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香酥炸鸡配方及详细做法

主料:三黄鸡1只(大约1000克)

香料:八角5克、肉桂5克、小茴香5克、山奈5克、花椒5克、陈皮5克、丁香1克、草果一个。

配料:生抽40克、食盐35克、葱段30克、姜片30克、八角一个。

脆皮糊:玉米淀粉50克、清水50克、食用油10克。

详细加工制作步骤:

1、把三黄鸡去掉鸡头、鸡屁股、鸡爪,从背部开刀,从背部开刀可以更好的入味。背部开刀后再把两侧的脊椎骨用刀背砍几下,这样可以更好的入味。

做完这一步后放入清水中浸泡,浸泡出血水,备用。

2、将处理好的鸡放入锅中,加入适量清水淹没,加入适量葱段、姜片和白酒焯水,大火烧开后撇去浮沫,捞出,冲洗干净,备用

3、八角5克、肉桂5克、小茴香5克、山奈5克、花椒5克、陈皮5克、丁香1克、草果一个, 驴配种视频放入盆中,加入适量清水,浸泡片刻,清洗干净,捞出,备用。

4、把清洗好的香料放入锅中,公司产品加入清水1000克,大火烧开后小火煮15分钟左右,备用。

5、把处理好的鸡放入盆中,加入生抽40克、食盐35克、葱段30克、姜片30克、八角一个,最后加入熬好的香料水(只用香料水,不用香料)。把鸡放入蒸锅中,中小火蒸45分钟,将鸡取出,备用。

6、把玉米淀粉50克、清水50克放入碗中,搅拌成稀糊,再加入食用油10克搅匀,然后把糊均匀的把鸡表层涂抹一层薄薄的糊,备用。

7、锅中加入适量植物油油温180度时放入挂好糊的鸡,炸至表层金黄色,皮脆时取出,即可食用。

温馨提示:

炸好的香酥鸡取出沥干油脂后斩切成块,根据自己口味搭配椒盐、孜然等食用。也可以搭配甜面酱、葱段和春饼一起食用。



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