旺销特色菜,十分的接地气
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旺销特色菜,十分的接地气
发布日期:2022-08-17 19:49    点击次数:72

 炝椒大鲤鱼

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原料:

鲤鱼1条(约1500克) 、藿香叶50克、干辣椒节50克、花椒20克、葱段20克、姜片10克、葱丝10克、辣卤水1锅、料酒、水淀粉糊、植物油各适量

制作:

1.把黄河鲤鱼宰杀治净,在鱼身上剞一字花刀,再加葱段、姜片、料酒腌渍。

2.锅入植物油烧五六成热,下入裹匀水淀粉糊的鲤鱼,炸至表皮定型后,捞出来待用。

3. 高压锅内注入自制辣卤水,放鱼,盖盖上汽后压5 分钟,开盖装盘并淋入少许卤汁,撒上藿香叶,待加工。

4.锅入植物油烧至四五成热,下入干辣椒节和花椒,立即起锅淋在鱼身上,撒上葱丝即可成菜。

 攀西土豆羊排

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原料:

羊排骨700克、去皮小土豆300克、青椒末、红椒末、洋葱末各30克、辣椒面10克、花椒面5克、姜米、蒜米、葱花、香菜末、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、干生粉、熟芝麻、熟菜油各适量白卤水1锅

制作:

1.把羊排治净后,放入白卤水锅卤至成熟入味,捞出来沥水并斩成节,再拍匀干生粉,然后下入热油锅炸至表面金黄酥脆时,捞出来沥油。另把去皮小土豆加盐码味后,入笼蒸熟,取出来投入热油锅炸至表面金黄酥脆时,捞出来沥油。

2. 锅留底油, 投入姜米、蒜米、青椒末、红椒末和洋葱末炒香,放入炸好的羊排节和小土豆,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、辣椒面和花椒面炒香入味,撒入香菜末、葱花和熟芝麻颠匀,出锅装盘即成

 大梁私房兔

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原料:

去皮仔兔300克、丝瓜100克、小土豆200克、泡子姜30克、泡小米椒25克、葱花、大蒜块、青花椒、青椒段、鲜小米椒、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒面、水淀粉、鲜汤、猪油、菜籽油各适量

制作:

1.把兔肉斩成丁,纳盆加盐、味精、料酒等码味。另把丝瓜切成条,泡子姜切成丝;泡小米椒一半切段,一半打碎。

2.锅入菜籽油烧至五成热,下兔肉丁滑油;丝瓜条单独过油,捞出来盛入碗里垫底。另把土豆削皮,上笼蒸熟后待用。

3.净锅下入菜油和猪油(两者比例为2∶1) 烧热,放入青花椒、大蒜块、泡小米椒碎、泡子姜丝、泡小米椒段炒出香,然后掺入适量的鲜汤,放入兔肉丁,并调入盐、白糖、味精、鸡精。用小火烧透时,放入青椒段煮断生,勾二流芡收汁,起锅盛入盛器内,四周摆上蒸熟的小土豆,撒些葱花,即成。

仔姜扣肉

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原料:

带皮五花肉500g,醋泡仔姜200g。

调料:

陈醋150g,冰糖50g,味精、鸡精各8g。

制作:

1.带皮五花肉洗净,修成齐整的方块,入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡,捞出沥油,顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。

2.锅入清水500g,下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀,下入五花肉片,烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味, 电视剧老爸的爱情捞出肉片,原汤留用。

3.取深盘一只,底下铺一层自制仔姜,上面均匀码入五花肉片。

4.锅入煮肉原汤100g烧开,淋水淀粉勾芡,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即成。

醋泡仔姜的做法:

仔姜2500g洗净去皮,切成长约4厘米的粗条,纳盆后加白醋2500g、白糖250g拌匀,浸泡腌制三天即可使用。

扣肉先用油炸,改成薄片后再用糖醋水煨香,然后用腌制的仔姜打底,铺上肉片、浇入原汤,成菜色泽金红,酸甜开胃,味道非常有特点。可以作为一道特色菜来推广。

景颇山官山牛头宴

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原料:带皮黄牛头1个、薄荷叶、青蒜苗、云南秋耳、茶树菇、金针菇、石屏豆腐皮、高山娃娃菜、豌豆尖、青笋、土豆、莲藕、茴香苗。小料:花椒籽、八角、茴香根、老姜、大葱。蘸料:云南乳腐、花椒面、糊辣椒面、折耳根碎、油辣椒、薄荷叶碎、葱花、香菜、姜米、蒜米、云南小米辣碎、花生碎、云南长泡椒碎、傅家酱。调料:盐、白胡椒粉。制作:1、将带皮黄牛头,去除牛脑和软骨组织。用大火将牛皮的毛和杂志火烧干净,用清水清洗干净牛头。2、取一大桶加“小料”水放入牛头,大火烧开,中火煮4.5小时,取出趁热将牛头骨取出,牛头肉整齐摆放晾凉,把晾凉后的牛头肉切成0.2cm厚的大片,摆盘。3、把配料改刀摆放在簸箕内。4、蘸料用小碗装盘。5、取一锅加入牛头原汤调入调料与配料、小料、蘸料、一起上桌。酸菜鱼   

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这道酸菜鱼,在传统做法的基础上有所改进 — —当鱼片煮好装盆后,公司产品还要加一层炒香的姜米、蒜米、野山椒碎,撒入较多的青花椒粉,最后还要浇热油激香。

制作:

1.把草鱼宰杀治净,取净鱼片斜刀切成宽大的鱼片,纳盆加姜葱水、料酒、盐、鸡蛋清和干生粉拌匀,静置10分钟待用。另把鱼头和鱼骨斩成块,酸菜切成大块,泡野山椒剁碎,均待用。

2.锅里放化猪油烧热,先下酸菜块和一大半野山椒碎炒干水汽,再下姜米、蒜米炒香,掺鲜汤后,放入鱼头和鱼骨煮制,其间放盐、白糖、味精和胡椒粉,待熬至肉熟汤白时,用漏瓢把鱼头和鱼骨捞入不锈钢盆,再把鱼片抖散了下锅,煮至刚熟时,出锅连汤汁一起倒盆里。

3.锅里放色拉油烧热,待投入剩下的野山椒碎、姜米和蒜米炒香后,出锅舀在盆中鱼片上面,撒上青花椒粉,最后浇热油激香,即成。

 寸金土豆丸

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原料:

猪脆骨300克,本地土豆200克,雀巢1个,芹菜段20克,香辣脆80克,辣椒酱20克,盐2克,味精1克,胡椒面1克,孜然2克,酱油8克,白兰地酒5克,淀粉50克,花椒油2克。

制作:

1、将猪脆骨洗净,斩成小块,加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用;

2、将土豆削皮,蒸至熟软,冷却后用手抓成土豆泥,加盐、淀粉拌匀,揉成大小一致的丸子,入六成热油炸至表面金黄,沥油;

3、将脆骨入油浸炸至酥脆,沥油;锅内留少许底油烧热,入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒,入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒,加盐、味精调味,淋花椒油,装盘即可。

点评:香辣味浓,酥脆化渣,下酒佐菜。

芙蓉鱼片

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原料:

白鱼肉100克,秧草150克,火腿沫、马蹄葱各适量,鸡蛋清3个,盐10克,淀粉、葱姜汁、料酒、清鸡汤各适量。

制作:

1、将秧草加盐炒熟,放入盘中垫底备用;

2、将白鱼肉用排刀法去刺,斩成鱼茸,加葱姜汁、料酒、盐搅拌上劲,加入打发好的鸡蛋清拌匀,冷藏2小时,用小勺挖成柳叶状,下80℃热油中养熟,捞出沥油,入热清鸡汤中泡10分钟,沥干;锅留底油,下马蹄葱煸香,加少许清鸡汤、盐调味,下鱼片,勾芡后淋明油,出锅码盘,撒火腿末即可。



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